五星花园论坛 版块大全
都市情感 摄影图集 活动
搜索
查看: 1675|回复: 5

[欢乐吃喝] 园友们,好久没有吃南充锅盔夹凉粉了,你们流口水了没有...

[复制链接]

632

主题

0

好友

1万

积分

初中一年级

发表于 2012-2-2 03:56 |显示全部楼层
      这样的话,相信很多老南充人都很熟悉,听起来很亲切。一些在成都等地工作、生活了几十年的南充人,一回到南充,往往满街去找锅盔夹凉粉,然后花上一两元钱买上一套,拿在手上,当街就吃起来,真正是大快朵颐,有时嘴边、手上弄得油腻腻的,也满不在乎。
  南充小吃不少,但我以为,锅盔夹凉粉恐怕是最有特色、最复杂、最有趣的一种。它外热内冷,外硬内软,外面自然醇香,内部麻辣十足。同时,一个圆圆的饼子,偏偏开膛破肚,却又留一半,既方便装凉粉,又方便拿。
xk_40482681137450157390fe239a88ebbfc.jpg
xk_340228231374501573d411a9b13e81036.jpg
支持原创,鼓励回帖,您的回复是给予楼主最好的鼓励(所谓回帖一笑值千金呐),快来给楼主点评吧!

158

主题

0

好友

1357

积分

小学三年级

发表于 2012-2-2 11:57 |显示全部楼层
先占个座位,口水快留出来了...
回复

使用道具 举报

6

主题

0

好友

1099

积分

小学三年级

发表于 2012-2-2 11:59 |显示全部楼层
塑料袋套碗 卫生不达标哦
回复

使用道具 举报

0

主题

0

好友

984

积分

小学三年级

发表于 2012-2-2 12:00 |显示全部楼层
看着好像蛮好吃的样子...2样东西分开我都吃过..
          难道夹夹更美味么
回复

使用道具 举报

5

主题

0

好友

1011

积分

小学三年级

发表于 2012-2-2 12:09 |显示全部楼层
引用  (3)楼  
  看着好像蛮好吃的样子...2样东西分开我都吃过..
         难道夹夹更美味么推荐

那必须的 四川的特色推荐,吃了一次,你会忘不了这样的味道的
回复

使用道具 举报

2

主题

0

好友

983

积分

小学三年级

发表于 2012-2-2 12:11 |显示全部楼层
南充人在成都的顶一个
回复

使用道具 举报

0

主题

0

好友

984

积分

小学三年级

发表于 2012-2-2 12:12 |显示全部楼层
口水,南充人来报道了。 家里冰箱里还有几个老妈带的锅魁,可惜凉粉带不来。
回复

使用道具 举报

2

主题

0

好友

983

积分

小学三年级

发表于 2012-2-2 12:18 |显示全部楼层
走在南充大街小巷,到处可见各式锅盔熟食专卖店,一个个方方正正的烧饼统一都是麻子脸,憨厚地恭候在一边,不与花哨的小吃抢噱头,加上由于不是现做,因此连吸引顾客眼球的热气都不存在。

以前的锅盔没有现在的做法新颖,仿佛借鉴肉夹馍的形式,一个个方头烧饼被剖成两半,底儿连着不散开,做锅盔的老太太在一个煤球垫底的炉子边,一边有条不紊地和面,一边往里面抹上少量的葱花和肉末,然后挪开炉盖,亮出下边的煤球旺炉,把几个烧饼放在炉边用明火烘烤,一分钟不到即可出炉。整个过程就是一个简简单单烘出来的面饼,彻头彻尾的干净,既没什么油水,里面也没有太多的馅料。

但不要看它其貌不扬,而且做的方式也简单,但却有千年的历史。传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时,因工程浩大,民工甚众,非常忙碌,烹食困难几乎没有吃饭的时间,所以官兵以头盔为炊具来烙面饼,故得名‘锅盔’。”虽然有些干巴巴的感觉,但是嚼起来却特别有劲儿,“咔嚓,咔嚓”的响声,香脆可口,里面的肉馅儿虽然少得可怜,但是味道却浓郁香醇,突然明白了它的香味不是飘散在外挑逗人的嗅觉,而是在咀嚼中激荡人的味蕾,有着田园风情般饮酒吃食的粗迈的扎实感。

现在南充的小吃可谓花样百出,品种繁多,但是锅盔却一如既往地作为南充极具标志性的小吃深受大家的喜爱。不变的还是那种做法和工艺,唯有变化的则是卖锅盔的路边小摊少了,更多的成为了有规模,有门面统一管理的锅盔专卖连锁店,锅盔夹杂的馅儿也多了,口味还来了个百花齐放,没有了既定模式,感觉颇为新鲜,可以夹凉粉、豆芽、黄瓜之类的凉拌小菜,也可以夹肉丝、肉片、里脊、耳片等荤菜。制作锅盔的也不再是老太太了,变成了身着统一工作服、头戴卫生帽的服务员,根据顾客的需要往锅盔里塞满各类油腻炒菜后,很有礼貌地从玻璃窗口递给顾客。其味道也比以前的丰富多了,主要以麻、辣、热凉、软硬混合为主,吃上一口,首先是锅盔在嘴里咬烂的脆脆的声音,继续咬下去,就吃到了又麻又辣的肉馅儿,那个味道别提有多美。

南充的锅盔文静朴素,风格迥异、滋味千变,让人垂涎欲滴,不变的,是这些锅盔颇具街头的本地风情,更是南充悠久历史的绝佳见证。

xk_824941381374501573608fed22ef4aa98.jpg
回复

使用道具 举报

2

主题

0

好友

1049

积分

小学三年级

发表于 2012-2-2 12:22 |显示全部楼层
南充那段时间,到路边卖锅盔的小摊前,这个其貌不扬的“饼子”叫锅盔,那时的锅盔没有现在的做法新颖,仿佛借鉴肉夹馍的形式,一个个方头烧饼被剖成两半,底儿连着不散开,做锅盔的老太太在一个煤球垫底的炉子边,一边有条不紊地和面,一边往里面抹上少量的葱花和肉末,然后挪开炉盖,亮出下边的煤球旺炉,把几个烧饼放在炉边用明火烘烤,一分钟不到即可出炉。整个过程就是一个简简单单烘出来的面饼,彻头彻尾的干净,既没什么油水,里面也没有太多的馅料。当我从老太太黑黑的钳子里接过这样简单烘烤出来的锅盔时,却迟迟不敢入口,心想这样的食物简直是不敢恭维。朋友仿佛看出了我的心思,笑嘻嘻地说:“怎么?不敢吃啊?你不要看它其貌不扬,而且做的方式也简单,但却有千年的历史哦。传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时,因工程浩大,民工甚众,非常忙碌,烹食困难几乎没有吃饭的时间,所以官兵以头盔为炊具来烙面饼,故得名‘锅盔’。”听了朋友的介绍后,突然对手中这个小小的饼子产生了兴趣,毫不犹豫地把它送进嘴里。虽然有些干巴巴的感觉,但是嚼起来却特别有劲儿,“咔嚓,咔嚓”的响声,香脆可口,里面的肉馅儿虽然少得可怜,但是味道却浓郁香醇,突然明白了它的香味不是飘散在外挑逗人的嗅觉,而是在咀嚼中激荡人的味蕾,有着田园风情般饮酒吃食的粗迈的扎实感。
xk_86786208137450157386c00cbc9fe8a3e.jpg
回复

使用道具 举报

1

主题

0

好友

1061

积分

小学三年级

发表于 2012-2-2 12:24 |显示全部楼层
为什么叫作锅盔呢?相传,唐朝时高宗皇帝李治和女皇武则天的合葬陵,法门寺门前的锅盔最初选取中乾县东北25公里的五峰山,后因穴位风水不吉利,而改选在乾县城北3公里的梁山上。梁山风景优美,是当年秦始皇、隋文帝巡幸游览之所,位于京都长安西北80公里,在“八卦”中属于乾位,故将陵墓称为乾陵。乾陵修建工程浩大,征用了数万名匠人和民工。当时,有个叫冬娃的小伙子,从小失去母亲,和父亲两人相依为命,他生性聪明,勤劳朴实,很受乡邻的称赞。谁料后来父亲因病卧床,冬娃每天除了上山打柴外,回来还要给父亲烧菜做饭,天长日久这样干,便练就了一手做饭的烹调技艺。修建乾陵征用民工时,他替父亲去做工,因人多而活路又繁重,饭食往往不能按时吃,困苦不堪。有一天,他肚子饿得实在撑不住了,就悄悄地在路边挖了一个土窝窝,架上自己的头盔,把面和匀放在盔内,在盔下烧着柴禾,过了一会儿,他从盔内取出烙成的馍一尝,酥脆可口。他高兴极了,就把这个办法告诉了同伴,让大家改用铁锅去烙,结果吃起酥,闻起香,一传十、十传百,就形成了这种独特的锅盔馍。      相传武周(唐武则天)时期,官兵为武则天修建乾陵时,因工程钜大,大量民工需要忙碌工作,且工地无烹调用具,所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼,故取名锅盔。
    “锅盔”是四川等地的一种烤的白面饼,大碗的碗口大小,有很多种类,白面锅盔是最基础和简单的品种,将没有任何调味的面饼慢火烘烤而成,外酥内软,有面粉特有的香甜回味。这里特别强调一下,四川锅盔不是讲究量的大小,而是质的优劣。因此,一般是二两左右为宜,中间必须能夹进一中碗凉粉。材料是必须使用上等好面粉,要反复用力揉搓。做成后在平底锅上加少许油,两面烙,烙两三分钟时间,就放在无烟的杠碳炉中慢慢烤制,一直到其隆起。所谓好锅盔,我们把它叫做酥锅盔,掰开,它是一层一层的,如千层饼,但是切掉边后,它中间是空的,故可以夹进它物。如果不起层,中间不空隆,我们认为那是歪锅盔,不入流之类的东西。
    锅盔应该是由陕西传入四川的,可是无论什么吃食一到了巴蜀儿女的手中就变得花样繁多起来,变得香甜可口起来,不光锅盔的品种增多,什么混糖锅盔、白糖锅盔、牛肉锅盔......吃法更是花里胡哨起来,兼具了色,香,味,型,且经济划算,一下子就进入了平常百姓家。
    四川还有卤肉锅盔,就是将锅盔剖开,中间夹上香浓的卤肉,不光可夹卤肉,还可以夹各种各样的菜品,比如夫妻肺片、回锅肉、鸡米芽菜、泡豇豆肉末,或者全素的凉拌大头菜丝、荷兰豆、川北凉粉等等,总之你能想到的东西都能往锅盔里夹。我的记忆里,普罗大众喜欢的还是锅盔夹凉粉,夹川北凉粉。
前面说了,正宗锅盔做法,下面特别交待一下凉粉。四川以川北凉粉最为著名,其中的锅巴凉粉又特别香,因为是在锅底,量极少 ,看相不好,一般是制作者自己享用。下面简说一下家乡正宗的川北凉粉。
    川北凉粉,原为农舍小食,距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来,以其独特的红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。不到一年,陈凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌,生意兴隆,火爆不衰。朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝了川北凉粉。
    过去卖凉粉,多是挑着担儿卖,或在街边,或在十字路口,担儿一放,四面八方的顾客就来了。吃锅盔夹凉粉还有一个便利,那就是你忙着赶路,买上一个,不用碗筷,拿着就走,里面满满地夹着一碗凉粉,可以边吃边走,也可以边走边吃,甚至还可边吃边扯谈龙门阵,也可找一个避日的树阴下,坐在溜溜的青石上,凉风习习,自由品尝,真是惬意得很。当然由于时代不同了 ,乡野的东西进了大都市,发生了变异。 成都有家专门卖卤肉锅盔的连锁店,不光有几十种菜供你选择,还很贴心地可以同时选两三种菜品放在一个锅盔里,而且,如果你胃口小,人家还可以为你将夹上馅料的锅盔切成两半,用纸袋装好,这样你可以和你的伙伴分享,几元钱的生意做得暖心暖胃,既满足了好吃嘴的口腹,又留有余地让大家可以继续寻摸其他好吃的,这已经不是锅盔夹凉粉那么简单了。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 马上加入